Произход и ботаника
Куркума (Curcuma longa)
източник:Коренището наCurcuma longa, отКуркумарод в семейството на джинджифила.
Други имена:Жълт джинджифил, куркума, яванска куркума.
Основни региони на производство:Индия, Югоизточна Азия, Съчуан (Китай). Основна съставка в кърито.
Джинджифил (Zingiber officinale)
източник:Коренището наZingiber officinale, отЗингиберрод в семейството на джинджифила.
Други имена:Пресен джинджифил, стар джинджифил, млад джинджифил.
Основни региони на производство:Китай, Индия, Югоизточна Азия, Карибите и широко култивирани по целия свят.
Външен вид и цвят
Куркума
Коренище: Наситено жълто до оранжево, грапава повърхност с пръстеновидни-белези и коренови белези.
Напречно-сечение: Ярко златистожълто.
Прах: Ярко жълт, обикновено се използва като багрило или подправка.
джинджифил
Коренище: бледожълто до сиво-бяло, по-гладка кожа, по-малко влакнеста.
Напречен-разрез: светложълт.
Прах: бледожълт до почти{0}}бял, потъмнява с времето.
Аромат и вкус
Куркума
Аромат:Лек дървесен аромат с пиперливи или цитрусови -нотки (подобно на карамфил).
Вкус:Леко горчив, по-малко пикантен, леко сладък послевкус. Необходими са по-големи количества за осезаем вкус.
джинджифил
Аромат:Силен, свеж и пикантен, силно летлив.
Вкус:Пикантно и сгряващо, с усещане за парене. Суровият джинджифил е по-остър; готвенето смекчава топлината.
Ключови съединения и ползи за здравето
Куркума
Активно съединение:Куркумин (3–5%), известен с антиоксидантни, противовъзпалителни и антимикробни ефекти.
Други компоненти:Летливи масла (напр. цинеол), полифеноли.
Традиционни употреби:Насърчава кръвообращението, облекчава менструалните болки.
Съвременни изследвания:Потенциални противоракови ефекти, може да подпомогне превенцията на Алцхаймер, здравето на ставите (изисква високи дози или екстракти).
джинджифил
Активно съединение:Gingerol (особено в пресен джинджифил), плюс летливи масла (цитрал, камфор).
Други компоненти:Витамин С, магнезий, калий.
Традиционни употреби:Затопля стомаха, облекчава гаденето (прилошаване, сутрешно гадене), използва се при настинки и менструални болки.
Съвременни изследвания:Помага за намаляване на гаденето, подпомага храносмилането, намалява възпалението и може да намали сърдечно-съдовите рискове.
Кулинарни употреби
Куркума
готвене:От съществено значение за къри на прах, ориз с куркума (напр. индийско биряни), хранителни оцветители (напр. жълти сладкиши от Югоизточна Азия).
Сдвояване:Работи добре с черен пипер и масла (засилва усвояването на куркумин).
Ограничения:Мек вкус, изисква по-големи количества за вкус или цвят. Излишъкът може да причини горчивина.
джинджифил
готвене:Широко използван в китайската кухня (напр. джинджифилов лук, джинджифилова супа), японски/корейски ястия (напр. суши с джинджифил) и западни рецепти (напр. джинджифилов хляб, чай).
Сдвояване:Комбинира се добре с кафява захар, лимон, мед за смекчаване на пикантността. Отличен за месо и морски дарове за намаляване на миризмата.
Медицински/кулинарни приложения:Чай от джинджифил (нарязан в гореща вода), захаросан джинджифил или локален сок от джинджифил за облекчаване на ставите.
Избор и съхранение
Куркума
Избор:Изберете твърди коренища с ярко оранжева вътрешност, без мухъл. Прахът трябва да е чист и чист.
Съхранение:Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от светлина. Прахът лесно абсорбира влагата-съхранявайте в херметически затворени контейнери или в хладилник.
джинджифил
Избор:Изберете млад джинджифил с гладка-кожа, плътен (нежен и мек). По-старият джинджифил е по-влакнест и остър.
Съхранение:Съхранявайте на хладно и проветриво място; заровете в пясък за свежест. Нарязаният джинджифил може да се замрази (най-добре да се използва в рамките на един месец).
Предпазни мерки
Куркума
Прекомерният прием може да причини храносмилателни смущения или да остави петна по кожата/дрехата.
Не се препоръчва за бременни жени или такива с камъни в жлъчката (може да стимулира матката или жлъчния мехур).
джинджифил
Яденето на празен стомах може да раздразни стомашната лигавица-, което е най-добре да се консумира след хранене или с храна.
Избягвайте излишъка, ако сте предразположени към язви в устата, горещи симптоми или безсъние (особено през нощта).
